Бары, кафе и рестораны объединяют несколько факторов, но главные из них – отдых и еда. Однако то, что привлекает и удерживает гостя, будет зависеть не только от еды, но и от дизайна заведения. Идея состоит в том, чтобы создать атмосферу, в которой посетители могут чувствовать себя непринужденно, в то время как получают фантастические впечатления от еды.
Исследования показывают, что интерьер ресторана является одним из ключевых факторов, влияющих на удовлетворенность гостей. В данной статье Вы узнаете, какие факторы отличают успешное заведение и как повысить прибыль заведения за счёт интерьера и атмосферы.
Концепция заведения
Грамотно выстроенная концепция, в первую очередь, необходима самим рестораторам. В основе основ лежит позиционирование заведения и то, какие потребности гостей оно будет удовлетворять. Немаловажным здесь является и портрет Вашей целевой аудитории. Вы хотите сделать семейное кафе, бар для шумных компаний или уютную городскую кофейню для отдыха? Нарисуйте у себя в голове типичного представителя Вашей аудитории, поймите его интересы и потребности.
Правильно выстроенная концепция будет охватывать все аспекты будущей работы заведения – начиная с вывески, заканчивая стратегией привлечения посетителей и рекламы.
Только в том случае, когда основа выстроена, можно переходить к дальнейшим пунктам.
Бар Caviar, Мозырь.
Расположение кафе
Выбрать место для открытия ресторана даже сложнее, чем кажется. Важно не ошибиться с «качеством» потока. Проходящих мимо людей может быть много, но именно Вашей аудитории среди них может и не оказаться, и как итог – пустая касса в конце дня и работа в убыток. Потратьте время, учтите всё до мелочей:
– Дальность расположения торговых центров, вузов и других учреждений. Вряд ли сотрудники бизнес-центра захотят тратить лишние 15 минут обеда на ходьбу до Вашего кафе.
– Инфраструктура. Если поблизости нет метро, остановок или парковки, количество посетителей заметно снизится, и стоит задуматься о выборе другого места.
– Конкуренты. Берите в расчёт только те заведения, которые конкурентны Вам по качеству продукции и среднему чеку. Например, не стоит отказываться от места, если в двух шагав от Вашей кофейни находится KFC или McDonald’s – люди ходят туда не за вкусным кофе, а чтобы быстро и вкусно поесть. Так, Вы сможете перехватить дополнительный трафик от этих ресторанов.
Определитесь с тем, какой посетитель Вам важен и как Вы хотите его заполучить.
Планировка и зонирование помещений
Используйте место рационально. Может, этот пункт и кажется очевидным, но многие им всё равно пренебрегают.
Грамотное расположение гостей поможет удовлетворить разные потребности, дать возможность выбора и сделать их пребывание в заведении более комфортным.
Можно зонировать помещение под движение: обычные места, лаундж-зона или зона для компаний. Если типичный представитель Вашей ЦА забегает на пять минут попить кофе или коктейль, то садиться за столик ему просто незачем. Или наоборот, если шумная компания собралась отдохнуть после рабочего дня, то наличие одной лишь барной стойки поприпятствует долгому нахождению в Вашем заведении.
Также, в случае с открытием ресторана, на раннем этапе стоит продумать и момент с проведением мероприятий. Готовы ли Вы закрывать его в период проведения дней рождения и других событий? Или лучшим вариантом будет создание отдельной зоны? Не пренебрегайте этой возможностью, потому как такие мероприятия зачастую составляют огромную долю выручки.
Атмосфера ресторана
Здесь можно отметить много важных аспектов. Чтобы сложить первое впечатление о заведении, человеку хватает примерно 15-ти секунд, после чего он решает остаться или уйти. Начнем по порядку.
Экстерьер. Он должен соответствовать концепции заведения. Вывеска, витрина и дверь – это буквально первое, что видит посетитель. Красивый и лаконичный фасад здания работает как реклама заведения, а грязная или сломанная вывеска никогда не создаст хорошего впечатления в глазах посетителя и только спугнёт проходящего мимо человека.
Интерьер. Одной лишь хорошей вывески мало, если внутри – заведение из прошлого. Индивидуальный стиль и отличное состояние помещения – залог того, что гости к Вам потянутся. При этом разумеется, что дизайн интерьера должен быть релевантен Вашей аудитории.
Акценты. Если с пунктами выше нет универсальных правил, то в этом случае правило одно – не перебарщивать. Очень хорошо, когда взгляду гостя есть за что ухватиться, но когда этого «чего-то» слишком много, возникает перегруженность интерьера. Атмосфера начинает давить и комфорт человека нарушается. В любом успешном заведении должна присутствовать внутренняя композиция, а управления вниманием помогут добиться именно акценты.
Музыка. При её выборе необходимо руководствоваться целью, которой Вы хотите добиться. Спокойная, приглушенная музыка поможет гостям расслабиться и вести уютные беседы в утреннее и дневное время, в то время как громкая поспособствует оживлению атмосферы бара и подойдёт для вечернего времяпровождения.
Освещение. Насколько это важно, настолько же часто этим пунктом пренебрегают. Если бы нужно было отдать предпочтение одной вещи, которая может как украсить, так и испортить любой интерьер, этим бы стало освещение. Часто ему отводят последнее место в бюджете – и очень зря. Грамотно расположенный свет способен задать тон заведения, подчеркнуть достоинства и скрыть недостатки помещения, а вместе с продуманным интерьером создать атмосферу, в которую захочется погружаться снова и снова.
Меню. И речь сейчас пойдёт вовсе не о перечне блюд, предлагаемом заведением. Дизайн меню должен отражать антураж интерьера. Если кухня Вашего заведения представляет собой переосмысление обычных блюд в необычном исполнении – добавьте фото. Если же это традиционный ресторан, то пусть меню будет простым, визуально не перегруженным, со строгим или изысканным, но читаемым, шрифтом. Также не забывайте уделять внимание опрятности карты: никому не приятно держать в руках грязную, потрепанную картонку.
Материалы для мебели
Выбирайте мебель исходя из интересов и потребностей Вашей целевой аудитории. Качественная, красивая и удобная мебель с прочным каркасом обойдётся в копеечку, но она будет того стоить.
Жалеть её не будет никто, так что обратите внимание на износостойкость материалов. Столы будут царапаться, диваны – пачкаться, полы – грязниться, этого избежать не получится никак.
Если же Вы не готовы каждый сезон тратиться на новую обивку, грамотно подойдите к этому вопросу. Уточняйте про цикл истирания мебели – чем он выше, тем дольше она проживёт.
Санузел
Что делает каждый уважающий себя посетитель после того, как решился войти в заведение и сделать заказ? Конечно же, идёт мыть руки. И ничто так не пугает гостя, как неухоженный, грязный туалет.
Так что позаботьтесь о том, чтобы дизайн туалета подходил под интерьер кафе, был чистым и исправным. Человек запоминает 80% негативной информации, поэтому незачем провоцировать посетителя моментами, которые модтзажно улучшить.
Фотозона
Вместе с развитием социальных сетей, люди поняли, как же им нравится фотографироваться. Создание фотозоны, хоть и не является обязательным пунктом, но заметно поможет сэкономить Вам на рекламе. Необычные элементы интерьера и интересный дизайн способны существенно поднять виральность фотографий, сделанных в Вашем заведении. Кстати, в этом поможет и соблюдение предыдущего пункта.
Аккаунты в социальных сетях
Да-да, они самые. А как Вы думали будут работать фотозоны? Социальные сети являются эффективными площадками для размещения рекламы и повышения узнаваемости. Причём создавайте аккаунт именно там, где находится Ваша аудитория. Аккаунт во Вконтакте или, боже упаси, Одноклассниках вряд ли сможет помочь в продвижении заведения. Отдайте предпочтение Instagram или TikTok, а лучше и тому, и другому, реклама на билбордах нынче не в тренде.
Теперь Вы стали на шаг ближе к успешному заведению. Разумеется, прибыль зависит еще от многих факторов, но тут собраны важные правила успешного дизайна интерьера, на которые стоит обратить внимание. В случае их соблюдения, заведение заметно преобразится и поможет привлечь новых посетителей и повысить прибыль.
Помните, открытие собственного кафе – это всегда риск. Не до конца проработанная концепция может стать роковой ошибкой. Если Вы думаете, что что-то может пойти не так, оно обязательно пойдёт не так. Если Вы не уверены в своих силах или не готовы к ошибкам, лучше предоставить дело специалистам, а наше агентство поможет Вам в этом.
Над статьёй работали:
Сухоносова Рита, Гарустович Антон
